(0362) 21440
dkpp@bulelengkab.go.id
Dinas Ketahanan Pangan dan Perikanan

Resep Pempek Ikan Lele

Admin dkpp | 08 Maret 2022 | 184 kali

Pempek terkenal sebagai kuliner khas Palembang yang menggunakan daging lumat ikan dan dihidangkan bersama saus cuka. Salah satu daging ikan yang dapat digunakan untuk membuat pempek adalah daging ikan lele sehingga kuliner ini bernama pempek ikan lele.

Daging ikan lele mengandung protein, lemak, karbohidrat, kalsium, fosfor, FE, natrium, tiamin, riboflavin, dan niasin. Salah satu keunggulan daging ikan lele adalah kaya akan asam amino leusin dan lisin. Leusin merupakan asam amino esensial yang dibutuhkan untuk pertumbuhan anak-anak dan menjaga keseimbangan nitrogen. Selain itu, leusin juga berguna untuk perombakan dan membentuk protein otot.

Sementara itu, kandungan lisin berfungsi untuk pertumbuhan, perbaikan jaringan, dan perkembangan anak. Asam amino ini sangat berguna untuk pertumbuhan dan perkembangan tulang anak, serta membantu penyerapan kalsium dan menjaga keseimbangan nitrogen di dalam tubuh.

Pempek dapat dibuat dari daging ikan lele yang dicampur dengan tepung tapioka dan penyedap rasa. Berikut ini resep pempek ikan lele yang bisa Anda tiru.

Bahan-bahan:

  • Daging lumat lele
  • Tepung tapioka 30 persen
  • Air es 20 persen
  • Garam 2 persen
  • Penyedap rasa 0,5 persen

Bahan-bahan untuk saus cuko:

  • Gula merah/gula aren 100 persen
  • Asam jawa 10 persen
  • Cuka putih 4 persen
  • Air 50 persen
  • Bawang putih 2 persen
  • Ebi halus 4 persen
  • Cabai rawit 5 persen
  • Tongcai dicincang halus 2 persen
  • Garam 2 persen

Cara membuat:

  • Campurkan daging lele dengan garam, lalu uleni daging hingga membentuk gel.
  • Tambahkan bumbu-bumbu lain dan tepung tapioka satu per satu sambil diaduk hingga homogen.
  • Cetak adonan menjadi lonjong (lenjer), pipih, bulat (adaan), bentuk kapal selam, dan isi telur.
  • Rebus adonan dengan panci yang sudah berisi air hingga adonan mengapung. Air rebusan dapat dicampur dengan minyak goreng sebanyak 2 sendok makan agar tidak lengket.